Sally Fallon, pesquisadora de nutrição, jornalista, autora de 'Nutrindo Tradições', coautora de 'Comer Gordo, Perde Gordo' ('Vindo gordura para perder gordura') e Presidente da Fundação Weston Um. Preço (www.westonaprice.org)
Tradução de Mónica Gómez SantosExtracto da conferência anual sobre a Saúde do Consumidor em Canadá, Março, 2002
A humanidade sempre tem processado sua comida. Processar comida é uma atividade inequivocamente humana. Uma forma de processar a comida é cozinhar.
O fato de processar a comida tem tradicionalmente duas funções: fazer a comida mais digestible e preservá-la durante tempos de escassez. Este tipo de processado dava lugar a comidas tradicionais como as salchichas, os pasteles de carne ou o haggis. Inclui o pão ácimo, produtos a base de cereais processados, queijo e outros alimentos a base de leite fermentada, salmueras, chucrut e bebidas, tudo, desde o vinho e os licores até as bebidas lacto-fermentadas.
No passado, estas funções realizavam-nas os granjeros e artesãos como panaderos, lecheros, molineros, etc. Este tipo de processado produzia comidas deliciosas e os benefícios redundaban na comunidade à que pertenciam. O processado de comida deveria ser uma indústria local.
O mais importante é que a elaboração artesanal incrementa o valor nutritivo das comidas. O pão tradicional neutraliza os anti nutrientes presentes nos cereais para fazer os minerales mais biodisponibles; a fermentación láctica do repollo para fazer choucroute incrementa de forma significativa os níveis de vitamina C e B; o yogur e o kéfir elaborados a partir de leite fresco incrementa a disponibilidade dos nutrientes e fá-los mais digestibles.
Processado Industrial
Desafortunadamente, hoje em dia temos abandonado o processamento artesanal local pelo processamento industrial, o que mais que incrementar, destrói os nutrientes da comida, e faz que seja mais difícil de digerir. Ademais, o processamento industrial depende de produtos que têm um impacto negativo em nossa saúde, como o açúcar, farinha branca, azeites processados e hidrogenados, aditivos, vitaminas sintéticas e o processo de extrusão ao que se submetem os cereais. Estas são as ferramentas da indústria do processado de alimentos.
¿Pronto para o café da manhã? Joguemos um vistazo ao café da manhã habitual a base de cereais, leite descremada e zumo de laranja.
Cereais embalados
Os copos de cereais que tomamos para desayunar se elaboram mediante um processo chamado extrusão. Primeiro cria-se com os cereais uma mistura líquida, para depois pôr em uma máquina que se chama extruder. Os cereais passam por um pequeno buraco a uma pressão e temperatura muito elevadas. Dependendo da forma do buraco, os cereais tomam as forma de pequenos círculos, copos, formas de animais, etc, ou incham-se como na arroz inchado. Um lâmina trocea a cada pequeno copo, que depois passa por uma tobera onde se lhe pulveriza com uma camada de azeite e açúcar para que o cereal segua estaladiço depois do introduzir em água.
Em seu livro “Fighting the Food Giants”, Paul Stitt conta-nos que o processo de extrusão destrói a maioria dos nutrientes dos cereais. Destroça os ácidos grasos e inclusive as vitaminas que se acrescentam ao final do processo. Os aminoácidos voltam-se altamente tóxicos depois deste processo. O aminoácido lisina, um nutriente crucial, vê-se especialmente desnaturalizado depois da extrusão. Assim é como se elaboram todos os cereais, inclusive os que se vendem em herbolarios e lojas de dietética. Todos se fazem da mesma forma, e maioritariamente nas mesmas fábricas. Todos os cereais que vêm em caixas têm sido elaborados com o processo de extrusão.
Os únicos avanços que se fazem no processo de extrusão são aqueles que reduzem custos sem ter em consideração as alterações no conteúdo nutricional do produto. Os cereais são uma indústria multi billionaria que tem criado grandes fortunas.
Com tanta gente que come cereais para o café da manhã, seria razoável pensar que se tenham feito estudos sobre os efeitos da extrusão de cereais em animais ou humanos. No entanto, não há nenhum estudo publicado na literatura científica.
Experimentos em ratas
Deixe-me que conte você dois estudos que não foram publicados. O primeiro foi descrito por Paul Sitt que escreveu a respeito de um experimento realizado por uma companhia de cereais na que a quatro grupos de ratas lhes alimentou com dietas diferentes. Um grupo recebeu trigo inteiro mais água com vitaminas sintéticas e minerales. Um segundo grupo recebeu trigo inchado (um cereal submetido a extrusão) e água com os mesmos nutrientes. A um terceiro grupo deu-lhes só água. A um quarto grupo só lhe deu em água com vitaminas sintéticas e minerales. As ratas do primeiro grupo viveram um ano. As ratas com só água com vitaminas viveram dois meses. Os animais que foram alimentados só com água morreram ao cabo de um mês. Mas as ratas às que lhes deu água com vitaminas e trigo inchado morreram em duas semanas. ¡Morreram dantes que as ratas que não receberam comida! Por tanto, as ratas não morreram de malnutrición. As autópsias revelaram disfunciones pancreáticas, hepáticas, renales, degeneração dos nervos da espinha dorsal e todos os sintomas de um choque de insulina.
Estes resultados sugerem a existência de uma substância muito tóxica no trigo inchado. As proteínas são muito similares a certas toxinas na estrutura molecular, e a pressão do processo de inchado pode produzir mudanças químicas, que transformem um nutritivo cereal em uma substância tóxica.
Outro experimento sem publicar com ratas levou-se a cabo em 1960. Os pesquisadores da universidade de Ann Arbor dividiram 18 ratas de laboratório em três grupos. O primeiro recebeu corn flakes e água, o segundo a caixa de cartón onde vinham os cornflakes e água, e ao grupo de controle lhe alimentou com penso para ratas e água. As ratas do grupo de controle gozaram de boa saúde durante todo o experimento. As ratas que comeram a caixa de cartón se voltaram letárgicas e finalmente morreram de desnutrición, mas as ratas que foram alimentadas com cornflakes e água morreram dantes que as ratas que comeram a caixa (a última rata que comia cornflakes morreu no dia que morreu a primeira rata que se alimentava da caixa de cartón). Mas dantes de morrer, as ratas alimentadas com cornflakes desenvolveram um comportamento esquizofrênico, mordendo-se umas a outras e para acabar sofrendo convulsões. A surpreendente conclusão deste estudo é que é mais nutritivo alimentar da caixa que dos cornflakes que contém.
De fato, desenhou-se o experimento como uma broma, mas os resultados, que nunca foram publicados, não foram muito divertidos.
A maioria de nós toma esta classe de cereais. De fato, a USDA orgulha-se de que hoje em dia os meninos obtenham a maioria dos nutrientes das vitaminas que se acrescentam às caixas de cereais para o café da manhã.
Os cereais das lojas de dietética fazem-se do mesmo modo. Pode que lhe surpreenda, mas pode que estes cereais inteiros submetidos a extrusão sejam mais perigosos que os que se vendem nos supermercados, por seu alto conteúdo em proteína, ao ser precisamente as proteínas dos cereais as que se desnaturalizan com este tipo de processado.
Não existem estudos publicados dos efeitos da extrusão de cereais em humanos ou animais, mas encontrei um estudo sobre os efeitos microscópicos da extrusão de proteínas. As “Ceínas”, que constituem a maioria das proteínas do milho, se localizam em orgánulos esféricos denominados corpos de proteínas. Durante a extrusão, estes corpos de proteínas deformam-se completamente. O processo de extrusão rompe os orgánulos, dispersa as proteínas e as proteínas voltam-se tóxicas. Quando isto ocorre, o alimento forma um caos absoluto, que pode resultar em uma disrupción do sistema nervoso.
Porridge (Gachas ou Papilla de avena com frutas e frutos secos)
¿E então que pode tomar para desayunar? É necessário que voltemos aos cafés da manhã tradicionais, como explico em meu livro Nourishing Traditions. Os cereais devem ser deixado de molho pela noite em um médio ácido para desativar os antinutrientes, neutralizar os taninos, as proteínas complexas, os inhibidores de enzimas e o ácido fítico. Deixa de molho os cereais em água temperada com uma cucharada de uma substância ácida como vinagre, suero, yogur ou zumo de limão. À manhã seguinte cueces o porridge ao redor de um minuto. Por suposto, o porridge acompanha-se com mantequilla ou nata como faziam nossos avôs. Os nutrientes contidos nas gorduras são necessários para poder absorver os nutrientes dos cereais. Esta foi umas das lições mais importantes de Weston Price: sem as vitaminas presentes nas gorduras animais (vitamina D e A) não podem ser assimilado os minerales e as outras vitaminas. Pode estar tomando quantidades ingentes de suplementos minerales, bebendo zumos de verduras e tomando alimentos ecológicos, mas não pode absorver os minerales da comida sem as vitaminas A e D, que se encontram de forma exclusiva nas gorduras de animais.
Leite
No momento que começa a processar o leite destrói o alimento perfeito para...¡os terneros! Hoje em dia encerra-se às vacas lecheras toda sua vida entre paredes de cemento e as alimenta com penso para o que não foram desenhadas para comer: soja, cereais, peladuras de cítricos e restos do processado de panadería e bollería. Estas vacas modernas produzem grande quantidade de leite aguada, com hormônios, medicamentos, pus, etc. e com muito baixo conteúdo em gordura.
O leite destas vacas industriais é transportada às indústrias lecheras. Emily Green escreveu um excelente artigo em Los Angeles Time no 2000 sobre o processado do leite. As plantas de processado do leite são enormes fábricas que não admitem visitantes. Muitas coisas podem sair mau em ditas fábricas. O maior envenenamiento na indústria americana ocorreu em 1985 quando mais de 5.000 pessoas de três estados se enfermaron por uma falha na pasteurización em uma planta embotelladora de Ilinois.
Dentro destas plantas só se vê aço inoxidável. Dentro dessa maquinaria, o leite da granja refaz-se completamente. Depois de um processo de centrifugado separa-se em gordura, proteínas e vários outros sólidos e líquidos. Uma vez segregados, se reconstituyen para estabelecer os níveis de gordura adequados para leite inteiro, semi-descremada e descremada. Em outras palavras, se reconstituye o leite para fazê-la completamente uniforme. Do leite reconstituida, o leite inteiro é a que mais se parece à original. A gordura restante se utilizará para fazer mantequilla, creme, queijos e gelados. À indústria lechera convém-lhe vender leite descremada, já que podem fazer bem mais dinheiro com a gordura sobrante. Quando eliminam a gordura para fazer leite descremada, substituem a gordura com leite em pó concentrada, que se forma a altas temperaturas depois de um pulverizado em seco. A todos os leites descremadas lhes acrescenta leite em pó para lhes dar corpo, ainda que este ingrediente não costuma aparecer nas etiquetas. O resultado em um produto alto em proteínas e baixo em gorduras. Já que o corpo precisa muitos nutrientes para assimilar as proteínas, especialmente nutrientes contidos na gordura do animal, este leite pode provocar carências nutricionais.
O leite se pasteuriza então a 72ºC. Se a temperatura é 93ºC o leite denomina-se ultrapasteurizada. Terá um distintivo sabor a leite, mas é estéril e não faz falta refrigerarla. Os patogênicos nem acercam-se. Ao mesmo tempo que se esquenta, também se homogeniza com um tratamento de pressão que rompe os glóbulos de gordura para que o leite não se separe. Uma vez processada, o leite duro semanas, não dias.
Alergias ao leite
Muita gente, particularmente os meninos, não podem tolerar o brebaje que chamamos leite que se vende nas lojas. É fácil compreender por que. Tudo começa com vacas confinadas e alimentadas com penso cujo sistema digestivo não pode digerir, e que posteriormente se envia a fábricas para sua desmantelamiento e reconfiguración.
Os compostos proteicos do leite jogam muitos papéis importantes, como a proteção ante patogênicos, fortalecimento do sistema inmunológico e transporte de nutrientes. No entanto, ao igual que as proteínas dos cereais, as proteínas do leite são complexas moléculas tridimensionais que são muito frágeis. O processo de pasteurización deforma e desnaturaliza estas proteínas. Quando bebemos leite pasteurizada, o corpo lança uma resposta inmunitaria em lugar de receber alimento instantâneo.
Numerosos estudos em animais nos anos 30 e 40 mostraram a superioridad do leite cru com respeito à pasteurizada em construir ossos fortes, órgãos saudáveis e fortalecer o sistema nervoso.
Leite em pó
Um comentário com respeito à produção de leite em pó: o leite líquido introduz-se através de um pequeno buraco a altas pressões, que depois estoira no ar, provocando que se formem muitos nitratos e que se oxide o colesterol do leite. O colesterol é seu melhor amigo, não se tem que preocupar pelo colesterol natural em sua comida; no entanto, não ocorre o mesmo com o colesterol oxidado. O colesterol oxidado contribui à formação de placas nas arterias: arterioesclerosis. Por tanto, quando bebe leite descremada pensando que lhe ajudará a evitar doenças cardíacas, está justamente as iniciando graças ao colesterol oxidado.
Zumo de laranja
Agora estudemos o zumo de laranja: é um suposto café da manhã saudável. É muito chocante o que aparece quando se pesquisa como se processa o zumo de laranja.
Uma cita de Processed and Prepared Foods diz que uma planta procesadora de zumo de laranja está totalmente automatizada e pode processar até 1,800 toneladas de laranja ao dia para produzir concentrado congelado, zumo concentrado, azeite da pele e comida para o ganhado.
Durante o processado a laranja introduz-se inteira na máquina. Acrescentam-se enzimas para sacar tanto azeite da casca como seja possível. As colheitas de laranja se fumigan muito. Alguma destas substâncias são inhibidores de colinesterasa, que são verdadeiras neurotoxinas. Quando se exprimen as laranjas, todos os pesticidas se trasfieren ao zumo.
¿Que dizer das peles de laranja que se usam para alimentar o ganhado? Os restos secos de pele transformam-se em pasteles que seguem carregados de inhibidores de colinesterasa e de organofosfatos. Mark Purdey em Inglaterra tem mostrado que essas neurotoxinas estão relacionadas com &a “Doença das Vacas Loucas” (Bovine Spongiform Encephalitis or BSE). O uso de organofosfatos para aspergir as vacas ou seu penso é uma das causas da degeneração de seu cérebro e sistema nervoso. E se é daninho para as vacas, é muito provável que também o seja para você. De fato, um estudo que se realizou em Hawai encontrou que o consumo de fruta e de zumos de frutos era o primeiro fator dietético no aparecimento do Alzheimer. Os pesquisadores especulam que o culpado real são os pesticidas que se usam na fruta e os concentrados de frutas, devido às modernas técnicas de processado.
A FDA tem decretado que já não podemos comprar zumo natural porque pode conter patogênicos. Mas pode surpreender-lhe saber que têm encontrado fungos que são resistentes à pressão e ao calor dos zumos processados. Um estudo encontrou que um 17% dos tetra bricks nigerianos de zumo de laranja e um 20% dos de cabo e tomate continham fungos resistentes ao calor. Também encontraram a bactéria E. Coli no zumo de laranja que era resistente à pressão e que sobrevivia à pasteurización. Por tanto, o risco de contaminação é alto nos zumos pasteurizados.
Em um estudo, declarou-se a atividade mutagénica do zumo de laranja tratado com calor e hidrolizado com ácido. A hipótese dos pesquisadores era que o calor gera compostos intermediários, que baixo as condições declaradas, dão lugar a uma alta mutageneidad e citotoxicidad. Em outras palavras, que o zumo de laranja contém compostos cancerígenos. Em outro estudo, obtiveram-se frações mutagénicas de zumo de laranja mediante filtrado com geles e cromatografía líquida de alta resolução.
Outro estudo demonstra o tóxicos e daninhos que são estes zumos para a saúde. Encontraram que as ratas tinham mais deterioração dental com os zumos comerciais que o que tinham com os refrescos carregados de açúcar.
Uma última coisa referente ao zumo de laranja processado. ¿Perguntou-se alguma vez por que o zumo de laranja processado sempre tem as partículas em suspensão, por que os sólidos nunca se assentam no fundo? É porque acrescentou-se proteína de soja combinada com pectina soluble. As pessoas alérgicas à soja deveriam evitar pois os zumos processados.
Sabores artificiais versus nutritivos caldos caseiros
No passado, todas as culturas tradicionais usavam ossos para fazer caldo. Davam-se conta que era muito nutritivo. A ciência diz-nos que os caldos contêm minerales e outros nutrientes incluindo gelatina, que ajuda na digestión, além de dar aromas deliciosos à comida.
Dantes da chegada das comidas processadas, preparávamos caldo com ossos de ternera, frango ou pescado, e utilizávamo-lo na elaboração de deliciosas sopas e molhos.
As bases para sopas processadas contêm sabores artificiais que imitam ao da carne, já que é muito caro para a indústria elaborar caldo real, com o que o consumidor perdeu uma importante fonte de minerales de sua dieta. O efeito espesante da gelatina imita-se com emulsionantes, mas, por suposto, perdem-se seus benefícios nutritivos. E a gelatina é muito saudável porque ajuda a digerir a comida adequadamente e é útil em muitas desordens digestivos. Segundo um provérbio sudamericano “um bom caldo ressuscita aos mortos”.
Sabores artificiais, proteína hidrolizada e MSG
A investigação sobre a gelatina e os caldos naturais finalizou nos anos 50 quando a indústria alimentar descobriu como induzir reações de Maillard e produzir sabores similares à carne no laboratório. Em 1947 os químicos predisseram que a maioria dos sabores naturais poderiam ser sintetizado quimicamente muito cedo.
Após a segunda guerra mundial descobriu-se em glutamato monosódico (MSG), um aditivo alimentar que os japoneses inventaram em 1908 para realçar o sabor dos alimentos, incluindo sabores semelhantes à carne. De fato, os humanos temos receptores para o glutamato na língua -é a proteína da comida que os humanos reconhecem como carne.
Desafortunadamente, o ácido glutámico do MSG tem um efeito muito diferente no corpo que o ácido glutámico natural da comida. Um é daninho, especialmente para o sistema nervoso. Qualquer proteína pode-se hidrolizar para produzir uma base de MSG, mas normalmente utiliza-se a soja.
Quando a indústria descobriu como imitar o sabor da carne em laboratório usando proteínas baratas de cereais e legumes, se abriu a porta para um montão de novos produtos como pastillas para fazer caldo, sopas deshidratadas, comidas preparadas, misturas de molhos e condimentos com sabor a carne.
A indústria do fast food (comida rápida) não poderia existir sem o MSG e outros sabores artificiais de carne para fazer molhos e misturas de especiarias que conseguem que o consumidor coma comida insípida e sem sabor. Os molhos da comida processada são basicamente MSG, água, espesantes, emulsionantes e algum colorante de caramelo. Engana-se ao paladar para que pense que está comendo algo nutritivo, quando o único que recebe são substâncias muito tóxicas. Inclusive os aliños, como o molho de Worcestershire, misturas de arroz, sopas deshidratadas, etc. Todos as sopas em bata e os estufados contêm MSG e a bases de proteína hidrolizada contêm MSG em grandes quantidades.
O telefonema “sopa caseira” da maioria dos restaurantes faz-se normalmente acrescentando água a uma base de sopa ou de pastillas de caldo e acrescentando outros ingredientes como verduras troceadas. Inclusive os molhos dos mariscos elaboram-se com estes sabores artificiais. Tudo se baseia no benefício. A indústria inclusive encontra demasiado caro utilizar um pouco de alho e cebolla para dar sabor, por tanto, só utiliza unicamente sabores artificiais em seu lugar.
A maioria das comidas vegetarianas usam estes sabores artificiais. A lista de ingredientes em hamburguesas vegetais, bacon, salchichas, etc inclui proteína hidrolizada e outros sabores “naturais”. Os alimentos derivados da soja contêm grandes quantidades de MSG, originadas durante o processamento. O MSG também se forma durante o pulverizado do leite, por tanto, se encontra no leite descremada já que lhe acrescentam leite em pó.
Etiquetado de MSG
Os três aditivos mais tóxicos em nossa corrente alimentar são o MSG, a proteína hidrolizada e o edulcorante aspartamo, e os dois primeiros encontram-se em todos os molhos de “sabores naturais”. (Ver VITAMINAS SINTÉTICAS: QUANDO A MORTE SE DISFARÇA DE SAÚDE).Qualquer coisa que compre com “especiarias” ou “sabores naturais” contém MSG. A indústria evita listar MSG na etiqueta acrescentando MSG às misturas de especiarias, e se a mistura contém menos de 50% de MSG, não faz falta pôr na etiqueta.
Transtornos de saúde derivados do MSG
A indústria conhece desde faz muito tempo os problemas de saúde derivados do MSG. Durante um experimento em 1957 os gatos aos que lhes administrava MSG e aspartamo se voltaram cegos. Em 1969, encontraram-se lesões produzidas por MSG na região do hipotálamo do cérebro. Estudos posteriores apontavam todos na mesma direção. MSG é uma substância neurotóxica que causa uma ampla faixa de reações, desde dores de cabeça temporárias a dano permanente no cérebro. Temos um incremento de casos de Alzheimer, câncer de cérebro, esclerosis múltiplo e doenças do sistema nervoso, e um das principais razões são os sabores artificiais que se acrescentam aos alimentos. MSG também está associado a um comportamento violento.
O mais surpreendente é que MSG causa obesidad. Em experimentos sobre a obesidad realizados com ratas de laboratório, os cientistas induziram obesidad ao alimentar aos animais com MSG.
O 95% de todas as comidas processadas contêm MSG, e a fins dos anos 50 inclusive se acrescentou às comidas dos bebês. Após vários debates no congresso, a indústria alimentar disse-nos que o tinham tirado da comida para meninos, mas realmente não o tiraram. Simplesmente mudaram-no de nome: proteína hidrolizada. Recomendo que todo mundo leia o livro Excitoxinas do doutor Russell Blaylock. Descreve como as células nervosas se desintegran ou encolhem em presença do ácido glutámico (glutamato), se traspassa a barreira cerebral. O glutamato do MSG passa diretamente da boca ao cérebro. Alguns pesquisadores acham que o aumento de violência neste país, não se deve ao açúcar, senão ao incremento do uso do MSG na alimentação, e particularmente porque se acrescentou em grandes quantidades na comida dos bebês.
Um alimento de imitação
Para dar um exemplo de como pensa a indústria alimentar, considere a descrição do bacon artificial de uma revista do setor: "Aqui temos um produto cárnico de engenharia que se assemelha ao bacon em sua textura, aparência e sabor, mas que está formado e laminado seguindo um processo de extrusão. Elaborado com uma mistura de porco, ternera, açúcar, sal, MSG e sabor ahumado, apresenta numerosas vantagens. Não se encoje ao o cozinhar, mantém sua forma e sua cor bastante bem, contém o duplo de proteína e a metade da gordura do bacon, custa menos e o produto processado não se desfaz". Por suposto, têm-nas apañado para fazer tudo isto sem nada de carne, usando só soja.
Azeites e gorduras
Nos últimos 50 anos experimentou-se um grande incremento no consumo de azeites vegetais e um declive no consumo de gorduras animais. Estes azeites vêem-se limpos e brilhantes nas estanterías dos supermercados, mas uma descrição do processado do azeite vegetal revela a verdadeira natureza destes produtos.
O processado do azeite começa com a extração de azeite das sementes, um processo que requer altas temperaturas e pressão, e implica frequentemente o uso de um solvente de hexano. A propósito, estes azeites contêm grande quantidade de pesticidas.
Os passos que inclui o processado incluem refinamiento caústico, blanqueamiento com substâncias cloradas, desodorización, filtrado e eliminação de substâncias saturadas para fazer os azeites mais líquidos. A maioria destas substâncias implicam calor e produzem substâncias tóxicas denominadas radicais livres. Os radicais livres produzem câncer. Quando cozinhamos com estes azeites, se formam mais radicais livres. Estes azeite vegetais que parecem limpos e não cheiram, têm sido completamente desnaturalizados e são carcinógenos.
Margarina
Os fabricantes não podem usar azeites líquidos em produtos horneados ou fritados, já que não se estendem. Por isso endurecem os azeite vegetais para fazer margarina, hidrogenando o azeite. Para isso, o azeite se extrai a alta temperatura e pressão e a fração que permanece se extrai com solventes de hexano. O azeite obtido limpa-se com vapor, um processo que elimina as vitaminas e os antioxidantes, mas os solventes e os pesticidas permanecem. Estes azeites misturam-se então com um catalizador de níquel e introduzem-se em um reator a uma alta pressão e temperatura. No reator introduz-se líquido, mas o que se obtém é um sólido que se assemelha a uma cuajada grisácea e cheira terrivelmente. Acrescentam-lhe emulsionantes para desfazer os grumos. O produto limpa-se uma segunda vez com vapor para tirar o horrível cheiro. Então se blanquea com cloro para tirar a cor cinza. Para fazer margarina acrescentam sabores artificiais e vitaminas sintéticas. Lhe confortará saber que os fabricantes não podem acrescentar uma cor sintética à margarina. Acrescentam anato ou algum outro colorante natural para depois empacotá-lo em blocos. O marketing promove este lixo como um alimento saudável.
Gorduras transaturadas em azeites hidrogenados
As gorduras transaturadas são o tipo de moléculas de gordura produzidas pelo processo de “hidrogenación parcial” que reajusta os átomos de hidrogênio em ácidos insaturados para produzir gordura sólida a temperatura ambiente. Os ácidos grasos saturados naturais são moléculas com estruturas direitas que se armazenam juntas facilmente e que tendem a ser sólidas a temperatura ambiente. Em um ácido saturado a cada átomo de carvão se junta com duas átomos de hidrogênio. Os átomos de hidrogênio juntam-se em pares, criando nuvens de elétrons. Nossas membranas celulares estão compostas de milhões de ácidos grasos.
Os ácidos grasos insaturados naturais, como o ácido oleico (azeite de oliva), tendem a ser líquidos a temperatura ambiente. Faltam-lhe dois ou mais átomos de hidrogênio onde os átomos de carvão se unem em um duplo enlace, e os restantes átomos de hidrogênio se unem em outro duplo enlace no mesmo lado. Isto é o que se conhece como configuração cis, que forma uma nuvem de elétrons que possibilita as reações na membrana celular.
Durante o processo de hidrogenación parcial, um dos átomos de hidrogênio do par se move ao outro lado da molécula, formando um ácido transaturado, como ácido elaico -trans significa atravessado. Isto provoca que as moléculas se enderecem, e assim se armazenem facilmente formando gordura sólida a temperatura ambiente. Desafortunadamente, quando estes ácidos transaturados se incorporam às membranas celulares, lhes faltam os pares de hidrogênios necessários para que ocorra reações químicas. O resultado é caos e disfunción a nível celular.
A margem de benefícios econômicos das margarinas com respeito à mantequilla é muito elevado. Pode ser dito que toda a comida processada contém ácidos transaturados. Estão em todas as batatas fritadas, crackers, bollería, etc. Dantes as batatas fritavam-se em sebo, agora se utiliza azeite de soja parcialmente hidrogenado.
Dantes, quando fazia postres para seus filhos, ao menos continham mantequilla, ovo, creme, nozes e outros ingredientes saudáveis. Mas agora a indústria pode imitar a mantequilla, os ovos e o creme, pelo que a maioria dos postres estão compostos principalmente de açúcar, azeites parcialmente hidrogenados e uma longa lista de ingredientes artificiais.
Problemas com os azeites hidrogenados
Muitas doenças associaram-se com o consumo de gorduras hidrogenadas, como doenças coronarias, câncer, problemas digestivos e degeneração de tendones e articulações (por isso temos tantos rompimentos de cadera hoje em dia). As gorduras hidrogenadas (transaturadas) associam-se com as doenças autoinmunes, problemas cutáneos, bem como problemas de crescimento e dificuldades de aprendizagem nos meninos.A única razão pela que ingerimos estas gorduras é porque nos contaram que a maioria das outras gorduras e azeites, sebo, mantequilla, tocino, azeites de palma e coco, são maus para nossa saúde e nos causam problemas de coração. Esta mensagem é unicamente propaganda industrial para que compremos substitutos.
As comidas processadas afetam à fertilidad e à estrutura facial
Weston A. Price descobriu que conforme os meninos vão aumentando sua ingestão de comida processada sua estrutura facial se vai estreitando com a cada geração. As caras saudáveis devem ser largas. Devem ter os dentes retos e sem caries. Quando se come comida para valer, rica em nutrientes, acedemos à expressão completa e perfeita de nosso potencial genético. E o potencial genético, esse presente do Criador à humanidade, é perfección. Outorgaram-nos um desenho perfeito. E esse potencial genético é perfección. Que o corpo se desenvolve seguindo esse desenho depende de nosso sentido comum para optar por uma correta alimentação.
Sabemos pelos estudos de animais que se se continua com uma dieta deficiente durante 3 gerações, a reprodução cessa. Justamente o que estamos experimentando hoje em dia. Ao redor de 25% dos casais não são fértiles, e se não regressamos a uma dieta saudável, simplesmente a raça humana desaparecerá.
FONTES:
...........................................................................................................Publicado por: Anunciadora de Sião
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